Este café vem da estação de lavagem Konga, uma cooperativa que faz parte de uma rede de cooperativas na região de Yirgacheffe, que possui 28 membros e está localizada na zona de Gedeo, no sul da Etiópia.
Konga fica a cerca de 4 quilômetros ao sul da cidade de Yirgacheffe, muito conhecida por seus fortes sabores cítricos e de frutas de caroço, como pêssego e damasco, e quando combinado com processamento via seco, o resultado são notas florais, frutadas e acidez semelhante à limonada.
As variedades tradicionais da Etiópia, chamadas de ethiopian heirloom, são escolhidas na floresta e transplantadas para pequenos jardins, acrescentando uma camada de seleção à incrível complexidade disponível entre os cafeeiros silvestres.
Os seus 2.400 pequenos produtores distinguem-se pela sua atenção impecável aos detalhes do processamento.
Após colher o café, eles separam manualmente em busca de cerejas verdes e maduras demais. Em seguida, o café é despolpado e fermentado por via úmida por 24 a 36 horas.
Após alguma classificação com base na densidade, o café fermentado é lavado em água limpa antes de secar por uma a duas semanas em secadores de pano.
Por fim, o café é coberto com plástico ao meio-dia e à noite. Depois que o café estiver seco, ele será peneirado para o tamanho 14 ou superior.
O café produzido pelos agricultores associados é orgânico por padrão:
- Os princípios da agrofloresta são uma prática indígena que está no cerne da forma tradicional de cultivo do café dos agricultores Gedeo.
- A agrofloresta preserva a biodiversidade, tem uma melhor gestão do solo, utiliza menos água e contribui para a mitigação das alterações climáticas através do sequestro de carbono.
- Cultivado de forma sustentável sob a sombra da copa das árvores que foi mantida de forma indígena pelo povo Gedeo durante séculos.
